Essenza Indivisibile

Di crostate di farro e di ricette non scritte

excalibur — Mon, 30 Aug 2010 18:30:28 +0000

Lo so sono un disastro, la gente mi chiede consigli culinari, (dato che IO sì IO ho un blog di cucina…sulla cui affermazione non posso che sghignazzare allegramente visto che proprio non mi reputo una foodblogger ma solo una a cui piace pasticciare e soprattutto MANGIARE!), mi dice stasera faccio i muffin seguendo la ricetta sul tuo blog e poco dopo mi sento chiedere…Fra ehm scusa, ma io la ricetta non l’ho trovata! Essì non faccio mistero di questo..e ve ne sarete sicuramente accorti anche voi…ma su questo versante sono pigra e penso di non poter insegnare nulla a nessuno. Fondamentalmente quindi ,quando le ricette sono frutto di mie riformulazioni di ricette altrui, scrivere la ricetta per filo e per segno nel post non mi viene proprio in mente.

C’è chi poi addirittura mi chiede (un mio collega l’altro giorno) se leggendo il mio blog si può imparare a cucinare….AH AH AH AH AH!! e via dicendo su questa falsariga! E proprio per questa mia distrazione, non fiducia in me stessa, consapevolezza di essere davvero una dilettante che anche questa volta ebbene sì, anche se mi ero ripromessa di riportare nel post la ricetta per filo e per segno…anche questa volta me la sono bellamente dimenticata! E che ci volete fare??? Io sono così!!! Comunque tutto quello che mi ricordo e che ho imparato da questa ricetta è che la pastafrolla per venire buona ha bisogno di burro, tanto burro. Per la precisione (e questo me li ricordo!!) 125 gr. Ho usato la farina di farro bio del G.A.S. (non ricordo quanta), due uova bio, e lo zucchero di canna bio, anche questo in dosi ovviamente per me impossibili da ricordare. Buccia di limone grattugiata e infine una marmellata spettacolare pere e cacao anche questa rigorosamente BIO, a cui abbiamo aggiunto circa 50 gr. di cioccolato fondente LINDT tritato finemente.

Crostata di farina di farro bio con marmellata bio di pere e cacao

Il risultato è stato davvero ma davvero ottimo..peccato e, lo dico sinceramente anche per me, non avere la ricetta precisa. Vabbè sarà per la prossima volta!!!

Crostata di farina di farro bio con marmellata bio di pere e cacao

Sono tornata

excalibur — Sat, 21 Aug 2010 13:11:25 +0000

dopo 3 mesi di latitanza, 3 mesi fatti di cosa? di vita normale, di viaggi, di delusioni e di amarezze ancora non completamente dissipate. Tre mesi in cui Grimmo ha cercato in tutti i modi di spingermi a postare di nuovo, perchè di ricette ne ho provate tante e lui di piatti ne ha fotografati tanti, ma la pigrizia, la stanchezza, la certezza di avere poco o nulla da dire erano più forti della voglia di mostarvi i miei esperimenti.

La novità più significativa in ambito alimentar-culinario e la nostra adesione al G.A.S. di zona grazie al quale ci siamo quasi completamente convertiti al biologico e il nostro consumo di frutta e verdura, che finalmente sanno di qualcosa, ha avuto un’impennata notevole negli ultimi tre mesi.

Vi vorrei mostrare quindi le mie verdure ripiene: pomodori e zucchine bio ripieni di mollica di pane, pomodoro, sale, olio, prezzemolo e origano, cosparsi con pangrattato:

e dopo la cottura:

e peperoni e zucchine ripieni di ricotta, tonno sott’olio, sale, olio prezzemolo, origano e pangrattato:

e una veduta “area”

Sognando il Cous Cous Fest 2010

excalibur — Sun, 30 May 2010 11:11:46 +0000

a cui speriamo quest’anno di riuscire finalmente ad andare, mi sono cimentata nuovamente nel Cous Cous alle verdure. Questa volta ci ho messo più impegno rispetto alle volte precedenti, e direi che il risultato ci ha ampiamente soddisfatti!

Ho usato le seguenti verdurine tagliate a dadini e soffritte in padella: carotine, zucchine, peperoni, cipolla. Ho poi aggiunto un mix di spezie per cous cous (si trovano facilmente al supermercato), più dell’erba cipollina fresca. Alla fine ho aggiunto un barattolo di pisellini e mais della Bonduelle e qualche oliva nera. Ecco il risultato:

I muffin di Super Mario

grimmo — Sun, 23 May 2010 16:48:53 +0000

si, perché mentre questi muffin erano in forno a cuocersi e lievitare per bene, io e Francesca facevamo sprofondare Bowser tra le fiamme della sua fortezza, nell’ultimo livello di Super Mario Bros Wii.

La ricetta è sempre la stessa dell’altra volta, ma questa volta invece del cacao abbiamo deciso di farcire i muffin di dulce de leche, per dare fondo al barattolo che avevamo comprato sotto l’influsso della nostalgia per il caramello al burro salato francese.

Al posto del cacao abbiamo usato circa 4 cucchiai di dulce de leche. Infine abbiamo guarnito il tutto con delle mandorle a lamelle e le ultime gocce di cioccolato rimanenti. Ah e questa volta abbiamo usato il bicarbonato, come previsto nella ricetta originale.

Il risultato è sotto i vostri occhi

dimenticavo: Il post l’ho scritto io perché fondamentalmente questi muffin li ho fatti io, mentre Francesca supervisionava il mio operato con sguardo severo.

I miei migliori muffin

excalibur — Mon, 10 May 2010 15:43:38 +0000

ebbene sì, quando mio marito pressa insistentemente perchè io gli prepari un piatto o un dolce, non desiste fino a quando io non eseguo!! E spesso le sue idee mi riescono meglio dei piatti che magari vorrei fare io. I muffin mi sono sempre venuti abbastanza bene, ma mai quanto quelli che io definisco “chimicissimi” che si comprano al supermercato o nei bar, gonfi e strabordanti dal loro pirottino, sembrano ammiccare dalla loro confezione trasparente con aria di sfida, quasi a dire “non ti verranno mai buoni come me!!!” E in effetti quel gusto deciso e qulla consistenza dell’impasto non ero mai riuscita ad eguagliarla, e soprattutto non ero mai riuscita lontanamente a riprodurre la goduriosità dei muffin al cacao con gocce di cioccolato..Fino a ieri, quando cercando in rete una ricetta mi sono imbattuta in questa, che a detta dell’autrice è una rivistazione della più celebre versione di Nigella.

E come sempre, per questione di disponibilità di ingredienti e per questione di testardaggine non l’ho seguita alla lettera ma ho variato quà e là! Il procedimento l’ho seguito pari passo, ma ho eliminato l’estratto di vaniglia, ho sostituito il bicarbonato di sodio con la stessa quantità di fecola di patate e udite udite, i puristi del cioccolato me ne vorranno, ho sostituito il cacao amaro con….la versione equa e solidale del nesquik! Ah inoltre ho eliminato anche il caffè perchè a mio marito non piace.

Insomma sono venuti dei muffin STREPITOSI!!

le 99 colombe e lo spirito di noi "abruzzesi forti e gentili"

excalibur — Tue, 06 Apr 2010 07:24:16 +0000

Giusto un anno fa la mia terra tremava, e noi tutti sconvolti eravamo in ansia per le persone care che in quei luogi si trovavano per varie ragioni. Alla mia famiglia per fortuna è andata bene, ma molti non ce l’hanno fatta. Hanno perso tutto, cari, casa, e chissà per quanto tempo ancora la loro vita non avrà il sapore della normalità.

Ma noi abbruzzesi si sa, siamo forti e gentili, non ci perdiamo d’animo, ci accorciamo le maniche e ci rimettiamo in piedi, non ci piangiamo addosso. Ed è quello che molti di noi hanno fatto, con la testardaggine di chi quella terra non la vuole lasciare, anche se martoriata e apparentemente ostile.

Come Mara e la storica casa dolciaria Sorelle Nurzia, quella che ha per tutta la mia vita accompagnato i miei Natali abruzzesi con i loro torroni mordidi al cioccolato che fanno bene al cuore! Loro non si sono dati per vinti e grazie all’idea di Artemisia, Lydia e Alex hanno creato questo blog con l’intento di supportare la ripresa di questa storica azienda aquilana e di far conoscere anche tutti gli altri loro prodotti. Gli ordini sono fioccati con grande gioia della nostra Mara e anche sulla mia tavola sono giunti i loro prodotti: le ferratelle ricoperte di cioccolato al latte, l’uovo al latte e una magnifica colomba con gocce di cioccolato, che anche a detta di mio marito è la più buona colomba che abbiamo mai mangiato!

Lo spunto per il post del 6 Aprile che presenti una rivisitazione di un prodotto Nurzia è venuta a me e mio marito cercando qualche idea sul web appunto per questa bella iniziativa. Durante la nostra ricerca Grimmo si è imbattuto in questa ricetta della Prova del Cuoco. L’idea che poi è venuta fuori da questo spunto è stata quella di un tortino di colomba Nurzia con crema al cioccolato realizzata con l’uovo di Pasqua Nurzia. Si tratta di una ricetta davvero semplice e il risultato si è rivelato ogni oltre aspettativa!

Fase 1. Passate al mixer 200 gr. di colomba e riducetela ad una polvere non troppo fine

Fase 2. In una terrina montate due uova con 100 gr. di zucchero di canna. Aggiungete poi la farina di colomba alle uova. Imburrate e infarinate abbondantemente due stampini e versateci la crema di colomba così ottenuta.

Fase 3. Infornate i tortini per circa mezz’ora in forno caldo a 180°C. Tenete bene sotto controllo la cottura, la prova stecchino è sempre fondamentale! Quando la cottura è pressochè ultimata preparate la crema al cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria 100 gr. di uovo al cioccolato al latte Nurzia. Una volta fuso il cioccolato incorporate alla salsa 50 gr. di panna fresca liquida.

Fase 4. Fate leggermente raffreddare i tortini e sformateli su un piatto da portata. Decorate a vostro piacimento con la salsa al cioccolato e servite.

A Mara, alle Sorelle Nurzia e tutti gli Aquilani in difficoltà dopo il terremoto, dedico questo tortino fatto grazie al sapiente lavoro dei miei corregionali.

Il volo delle 99 colombe

excalibur — Thu, 11 Mar 2010 18:19:04 +0000

A quasi un anno esatto dal terremoto che il 6 aprile scorso ha sconvolto la mia terra d’origine, dall’iniziativa di Artemisia e Lydia nasce questo bellissimo blog: http://99colombe.blogspot.com/ nato per supportare e diffondere a livello nazionale la straordinaria maestria dolciaria delle Sorelle Nurzia, il cui nome da sempre nella mia testa corrisponde al torrone più megastrepitoso che ci sia!!! E per questo mi unisco al coro e mi inserisco nei 99 blogger che parteciperanno a questa iniziativa!!

e ora non mi resta altro che fare un bell’ordine di prodotti!!! Non vedo l’ora di provare anche i loro biscotti!

L'arte del riciclo (ricetta semi dietetica)

excalibur — Sun, 07 Mar 2010 17:50:11 +0000

In questo periodo sono particolarmente stanca..e dunque la mia perenne voglia di dolce si concretizza in torte e dolcetti acquistati in pasticceria o al supermercato..per la disperazione di Grimmo che invece mi vorrebbe sempre ai fornelli a sfornare ghiottonerie per la colazione e non…!! Questo week end però complice l’entusiasmo di mio marito e la presenza in casa di biscotti dietetici acquistati da mia suocera che volevamo assolutamente far fuori in qualche modo, ci siamo inventati una bella cheese cake con topping alle fragole fresche!

Dunque ecco come riciclare dei biscotti senza zucchero, impiegandoli in un classico dolce americano godurioso e semplice da realizzare. Per la ricetta mi sono basata su quella presente su Giallo Zafferano, adottando come sempre qualche variante.

Ingredienti:

250 gr di biscotti (io ho impegato biscottini ripieni al cacao e ai fichi ma senza zucchero)
125 gr. di burro
600 gr. di formaggio tipo Philadelphia (io ho impiegato un formaggio marca Stuffer light con yoghurt)
2 tuorli + un uovo intero
100 gr. di zucchero di canna + 2 cucchiai per la base + 2 cucchiai di zucchero semolato per la salsa
una vaschetta di fragole (circa 5/6 fragole grandi)
1 limone

Tritate finemente i biscotti al mixer con due cucchiai di zucchero, mentre sul fuoco fate sciogliere il burro in un pentolino. Imburrate e poi foderate completamente una tortiera di circa 20 cm di diametro con carta da forno. Versate il burro ancora caldo sul trito di biscotti e mescolate per bene il tutto. Formate una base con i biscotti ben compattati sul fondo e mettetela a raffreddare in frigo per circa mezz’ora. In un recipiente sbattete i due tuorli e l’uovo intero con i cento grammi di zucchero con una frusta fino a farli diventare chiari spumosi e fino a far raddoppiare il loro volume. Unite il formaggio e mescolate bene il tutto con una frusta. Unite al composto il succo di mezzo limone. Versate il composto di formaggio sulla base e fate cuocere il tutto per circa 30 minuti a 180° C e poi per successivi 30 minuti a 160°C. Una volta raffreddata ponetela in frigorifero per diverse ore. Preparate nel frattempo la salsa alle fragole passandole al mixer con due cucchiai di zucchero semolato e il succo di mezzo limone. Riponete in frigo la salsa per almeno un’ora. Versate la salsa sulla torta in modo uniforme.

Ecco il risultato:

Diciamo che l’assaggio ha confermato l’aspetto! Era ottima! Credo la migliore cheese cake che io abbia mai fatto!

Un tiramisù per Emergency dalla mia nuova "casa"!

excalibur — Sat, 06 Feb 2010 17:47:38 +0000

Quando Sergio Maria chiama, non posso non rispondere al volo! E lo faccio dalla mia nuova casa…questa!!! Il restyling del blog non è ancora totalmente a punto ma ci stiamo lavorando, io e Grimmo naturalmente! Mancano ancora un paio di cosette ma mi è parsa davvero un’ottima idea quella di tornare a scrivere e a cucinare aderendo all’iniziativa di CiboVino sponsorizzata anche da Giallo Zafferano.

Ed ecco dunque la mia versione del tiramisù, di cui giustappunto l’altra settimana ho sperimentato due varianti! Delle coppette tiramisù, la cui base erano i frollini di vari tipi, e la “torta tiramisù” con base pan di spagna! Devo dire che le coppette sono state un’idea di Grimmo, vista l’abbondanza di crema al mascarpone che non potevamo mangiarci a “cucchiaiate”!!

Ingredienti per una torta tiramisù e per 4 coppette tiramisù:

120 gr. di zucchero semolato + 3 cucchiai di zucchero per il caffè
5 uova
500 gr. di mascarpone
1/3 di bicchiere di brandy
2 moka grandi + 1 moka piccola di caffè
5/6 biscotti frollini
una base di pan di spagna divisa in 3 dischi
1 tavoletta di cioccolato fondente
cacao amaro in polvere per guarnire

Sbattete i 5 tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e chiara, aggiungete il mascarpone e mescolate. Montate a eve hgli albumi con un pizzico di sale e una volta diventati belli fermi e spumosi, aggiungeteli delicatamente alla precedente crema mescolando dall’altro verso il basso. Nel frattempo fate raffreddare il caffè dopo averlo zuccherato e dopo aver aggiunto il bicchierino di brandy. Spezzettate grossolanamente il cioccolato fondente. Dividete i tre dischi di pan di spagna (io ho preso una base già pronta), bagnate la base con il caffè in modo che sia umido in maniera uniforme, versate la crema al mascarpone e spolveratela abbondantemente con il cioccolato fondente a pezzettini. Ripetete l’operazione per ciascun disco.

Torta tiramisù

Per le coppette invece abbiamo usato dei biscotti frollini (i Batticuori al cioccolato del Mulino Bianco e dei biscotti con le gocce di cioccolato giusto per non farci mancare nulla!).

Coppette tiramisù

Il procedimento è lo stesso: inzuppate i biscotti nel caffè dopo aver messo un leggero strato di crema al mascarpone sul fondo e continuate strato dopo strato. Nelle coppette abbiamo omesso i pezzetti di cioccolato fondente e abbiamo guarnito con il cacao amaro in superficie

Coppette tiramisù

Ricordando il sole della Sicilia

excalibur — Mon, 18 Jan 2010 18:01:37 +0000

come richiestomi da qualcuno provo a farvi rivivere tramite immagini e parole il nostro soggiorno siciliano a cavallo tra il 2009 e il 2010.

Il vento caldo soffiava forte e quasi 25 gradi ci hanno accompagnato per tutta la nostra permanenza regalandoci tramonti incantati su Palermo:

Tramonto su Palermo

La nostra meta dall’altra parte dell’isola era la costa del Catanese, ma prima di iniziare il nostro viaggio verso il Capodanno, un gustoso pranzo di pesce a Mondello vista mare ci ha allietato con codeste prelibatezze:

Insalata di polipo

E poi ci siamo diretti verso il Sud Est dell’Isola, Acitrezza e la sua Provvidenza coloratissima ci hanno accolto nelle splendide insenature della Riviera dei Ciclopi:

Acicastello con la sua rocca a picco sul mare ci ha offerto una vista impareggiabile dall’alto:

Aci Castello

La suggestiva piazza di Acireale al calar della sera ci ha condotto per mano verso il nuovo anno:

La piazza di Acireale

E infine la superba Taormina con il suo teatro maestoso:

E ancora giochi di luce incredibili tra cielo e mare:

Taormina

Ancora una volta questa isola, seppur con tutte le sue infinite contraddizioni, mi sbatte in faccia la bellezza infinita di questo mondo sofferente.