À la recherche du temps perdu

In un piovoso pomeriggio di Giugno come quello di oggi, l’ideale sarebbe potersi rifugiare in una sala da thè, un pò nascosta ma calda e accogliente come l’Heure Gourmande di Parigi, dove siamo stati ad Aprile dell’anno scorso. Era il nostro primo viaggio a Parigi e questa sala da thè ci appariva come un luogo caldo e rassicurante per ripararci dal gelo e dagli acquazzoni di un inverno non ancora finito. Davanti ad una bollente tazza di thè verde alla menta e a dolci come la tarte au chocolat amer o le classiche madeleine ci rilassavamo e dimenticavamo la stanchezza e i piedi doloranti, complice anche l’estrema tranquillità del posto, dove tutti parlavano sottovoce.

Sia questa sala da thè, sia l’amore per il rito del thè ci sono stati suggeriti e tramandati dalla nostra amica Miriam. Quante volte siamo stati viziati da lei e dalle sue tavole imbandite, passando lunghi pomeriggi a chiaccherare tra fette di pane tostato spalmate di qualche paté e gli inebrianti profumi delle miscele scelte da lei.

Forse per noi il thè è proprio questo: ritrovarsi a condividere le proprie storie con le persone a cui tieni di più, attorno alla teiera fumante e alle tazze in cui ci si specchia e ci si confronta a vicenda.

Con l’occasione del contest proposto da Tuki in collaborazione con Acilia: è sempre l’ora del tè, abbiamo voluto rendere omaggio a questa nobile pianta, alla nostra amica Miriam e alla sala da thé, proponendo una variante di madeleine arricchita da thè matcha, verdissima polvere profumata che inebria i sensi e li riporta indietro nel tempo, proprio come diceva Proust. Ovviamente le madelaine sono perfette per accompagnare una tazza di ottimo thè da sorseggiare lentamente,

La ricetta è tratta dal sito Giallo Zafferano e la trovate qui. Io ho dimezzato le dosi e fatto delle modifiche per trasformarle in madeleine al thè matcha.

Ingredienti per circa 8 madeleine grandi:

• 50 gr. di zucchero
• 60 gr. di farina
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino raso di thè matcha
• 4 gr. di lievito chimico in polvere
• 1 pizzico di sale
• 50 gr. di burro
• 1 uovo medio

Setacciate in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito; mescolate con una frusta per amalgamare bene le polveri. Fate fondere al microonde il burro e tenete da parte. Sbattete l’uovo con il latte (circa 3 cucchiai). Setacciate un cucchiaio di thè matcha e unitelo agli ingredienti liquidi facendo in modo che si sciolga per bene. Aggiungetelo al composto di farina, mescolate con la frusta e aggiungete anche il burro fuso. Mescolate bene e se necessario aggiungete ancora poco latte; il composto deve risultare morbido e colloso, ma non troppo liquido; coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da madeleine (se lo avete), io ho usato delle vaschettine in alluminio per madeleine. Accendete il forno a 200°. Prelevate il composto dal frigo e con l’aiuto di due cucchiai versate un pò di composto in ogni incavo dello stampo  e infornate. Cuocete a 200° per i primi 10 minuti, abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a che le madeleine non saranno dorate. Togliete dal forno e lasciate freddare nello stampo qualche minuto e poi ponete su una gratella per dolci a finire di raffreddare.