Un risottino facile facile!

Avete presente quando la testa è così piena che sembra fare “Gong” se sollecitata?? Beh la mia in questo momento gli assomiglia molto..ho la testa piena di: oddio domani mattina devo tenere un corso e sto morendo di paura, poi mi tocca finire la giornata di lavoro comunque alle 18.30, che bello oggi mamma stava un pò meglio: speriamo che duri! poi, cavolo all’uscita appuntamento con l’architetto, chissà che soluzioni avrà escogitato per noi?questo weekend vengono le mie amiche di Urbino, non vedo l’ora, che bella rimpatriata alcune sono anni che non le vedo! cacchio oggi è uscito il concorso per la progressione verticale, sarò all’altezza, madonna quante cose da studiare!! settimana prossima arriva mia “suocera”..non era proprio il momento adatto, ma vabbè che gli vuoi dire di no?? 😉 e poi, lunedì è il nostro Anniversario! non vedo l’ora di andare a cena in quel ristorante sardo che ci hanno consigliato! e poi? poi, boh tanti piatti in mente da realizzare tipo il Pane dei Morti per il compleanno di Grimmo il 31! Speriamo di farcela, io ci provo!! Intanto vi propongo questo risottino facilissimo ma gustoso che ho fatto..boh? e chi si ricorda??

Tagliuzzate mezza cipolla bianca e mettetela a soffriggere in poco olio e.vo. Nel frattempo sciogliete due cucchiaini di brodo granulare vegetale in mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione. Quando la cipolla sarà dorata versate due tazzine e mezzo di riso e fatelo tostare qualche minuto. Iniziate la cottura versando a poco a poco il brodo e mescolando e salate. Quasi a cottura ultimata sciogliete mezza bustina di zafferano in una tazza d’acqua tiepida e versate. Riducete 100 gr. di scamorza affumicata a dadini e aggiungetela al risotto, mescolate fino a che non si scioglie completamente. Pepate e aggiuntete parmigiano a piacere! Buon appetito!