Risotto rosato al quartirolo

Questa ricetta l’ho realizzata qualche giorno fa utilizzando alcuni ingredienti che giacevano ammiccanti in frigorifero da un pò e che necessitavano di essere cucinati al più presto!! Mi sono inventata dunque questo risotto dall’aspetto romantico 😉 !!

Ingredienti per due persone:

• 3 tazzine di riso
• brodo granulare vegetale
• 1/2 bicchiere di vino rosato
• mezzo scalogno
• olio extra-vergine d’oliva
• pepe macinato
• parmigiano a piacere
• una confezione di cubetti di prosciutto cotto
• 125 gr. di formaggio quartirolo
• erba cipollina

In un lt. di acqua fate sciogliere due cucchiaini di brodo granulare vegetale. Fate imbiondire nell’olio lo scalogno, aggiungete i dadini di prosciutto, il riso e l’erba cipollina. Poco alla volta iniziate a versare il brodo e mescolate continuamente, a metà cottura sfumate col mezzo bicchiere di vino rosato. A cottura quasi ultimata aggiungete il quartirolo ridotto a pezzettini e continuate a mescolare finchè non si è completamente disfatto. Completate con una macinata di pepe nero e una spolverata di parmigiano.